Giới: Động vật

Ngành:  Chordata

Lớp: Actinopterygii

Bộ: Perciformes

Họ: Gempylidae

Giống: Lepidocybium

Loài: Lepidocybium flavobrunneum

Cá đen/ Cá sáp dầu còn được gọi là cá thu rắn ( walu walu), và đôi khi tưởng nhầm là cá chim trắng hay cá ngừ trắng.

Cá có màu nâu sẫm, khi cơ thể lớn dần thì cá chuyển dần thành màu đen như mực. Nó bơi khá nhanh, và có thể dài tới 2 m.

Cũng giống như các loài trong họ này,Escolar không thể chuyển hóa este sáp (gempylotoxin) tự nhiên trong chế độ ăn uống của mình. Điều này làm cho thịt của Escolar chứa hàm lượng dầu lên đến 14-25%.

Sáp ester trong Escolar có thể gây đau bụng do co thắt dạ dày và tiêu chảy, xảy ra trong vòng 30 phút đến 3 ngày sau khi ăn.

Để hạn chế tác dụng phụ này, mỗi lần chỉ nên ăn ít hơn 6 ounces (170 gr), và nên ăn thịt ở phần đuôi cá, nơi chứa hàm lượng este thấp hơn. Người ta còn cho rằng lột da sâu hơn, trữ đông, hoặc nướng sẽ giảm khả năng gây tiêu chảy. Dân cư xứ lạnh và các vùng cực thường dùng Escolar xông khói vì nó có hương vị ngon không kém gì cá tuyết.